Ingrédients :
Pour 8 à 10 personnes
- 66 cl de lait entier
- 33 cl de crème fraiche liquide
- 3 jaunes d’œuf
- 1 œuf entier
- 180 g de sucre
- 90 g de Maïzena
- Vanille (optionnelle mais c’est meilleur, gousse ou extrait)
- 2 cuillères à soupe Rhum (optionnel)
- 1 pâte brisée
Préparation :
Mets le lait (garde l’équivalent d’un verre) et la crème à chauffer (arrête avant l’ébullition). Tu peux ajouter la vanille avec le lait.
Pendant ce temps, fait blanchir les œufs et le sucre, puis ajoute la Maïzena avec le verre de lait.
Mélange pour obtenir un appareil homogène (comme une pâte à crêpe épaisse).
Ajoute le lait chaud, et incorpore petit à petit sans arrêter de remuer.
Ajoute le rhum (optionnel).
Verse tout l’appareil dans une casserole et porte à ébullition. Coupe aussitôt dès que les premières bulles apparaissent sur le pourtour de la casserole.
Réserve en filmant au contact et laisse refroidir complètement.
Pendant ce temps, prépare la pâte brisée.
Préchauffe le four à 180 °C.
Étale la pâte au rouleau pour obtenir un disque d’environ 28 cm (pour un moule amovible de 23 cm).
Fonce le moule avec la pâte.
Pique le fond.
Verse la crème pâtissière refroidie.
Enfourne pour 30 à 40 minutes. En fin de cuisson, observe une pellicule dorée en surface, de façon inégale.
Mets au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.
Régale-toi.
Astuces du chef :
Tu peux remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée.
Tu peux ne pas mettre de pâte pour avoir uniquement le flanc.
En fin de cuisson, il ne faut pas une pellicule sur toute la surface, il convient d’arrêter la cuisson au préalable.
