14 octobre, 2018

Mayonnaise maison

Posted in : Sauces on 14 octobre 2018 by : Vincent

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile de tournesol, colza ou arachide (en fonction de la quantité de mayonnaise à monter, environ 1/2 litre)
• Un oeuf entier
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Vinaigre (Selon ton goût, environ 2 cuillères à soupe)
• 2 fromage blanc  petits suisse

 

Préparation :

Prends un récipient profond et très peu large pour permettre au pied d’un mixer de créer une émulsion sans devoir bouger le pied du mixer.

Dépose la cuillère à soupe de moutarde, ajoute l’oeuf entier, le sel, et suffisamment d’huile pour recouvrir la tête du mixeur.

Tu commences par quelques impulsions du mixer pour commencer l’émulsion, puis tu lances le mixer en continu en faisant couler l’huile en filet continu et en donnant des mouvements de bas en haut.

Quand la mayonnaise est  bien prise et an quantité suffisante, ajoute les deux petits suisse, le vinaigre.

Mélange bien.

Ajuste l’assaisonnement.

 

Astuce du chef :

Tu peux remplacer le vinaigre par un jus de citron.

Si la mayonnaise « tourne » tu peux la rattraper avec un filet d’eau.