11 juin, 2017
Poulpe à la galicienne
Inspiration : Cuisine pied noir
Ingrédients :
pour 4 personnes
- 1 Kg Tentacules de poulpe (Attention le poulpe réduit considérablement lors de la cuisson)
- 5 pommes de terres
- Une gousse d’ail
- Un oignon
- Poignée d’origan
- Une feuille de laurier
- Sel
Préparation :
Le poulpe :
Tu peux le préparer la veille.
Achète chez ton poissonniers des tentacules de poulpe.
Nettoie à l’eau les tentacules, notamment les ventouses.
Prends un grand faitout et mets l’eau à bouillir avec une feuille de laurier.
Répète à trois reprise le cycle suivant :
-
- Plonge le poulpe dans l’eau bouillante quelques secondes
-
- Sors le poulpe, égoutte-le avant de le replonger dans l’eau bouillante
- Ce cérémonial n’apporte rien à la qualité de la cuisson, il favoriserait l’enroulement des tentacules sur elles-même ce qui facilite l’immersion du poulpe dans le faitout.
Laisse cuire à petit bouillon avec un couvercle pendant 35 à 40 minutes.
Vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolonge la cuisson si nécessaire.
Laisse refroidir dans le faitout.
Pommes de terres :
Epluche les pommes de terre.
Coupe les en rondelles épaisses (4 à 5 mm).
Fais cuire les pommes de terre à la poêle avec un peu d’eau en surveillant la cuisson pour conserver une tenue très ferme.
Dispose ensuite les pommes de terre dans un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive.
Assemblage :
Emince l’oignon.
Fais blondir avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Coupe les tentacules en tronçon de 2 à 3 cm et ajoute les dans la poêle.
Fais revenir 3 minutes.
En fin de cuisson, ajoute l’ail et un peu d’origan.
Dispose sur le lit de pomme de terre.
Passe au four sur la position grill 1 mn pour colorer.
Déguste .
Je l’ai servi avec <une purée de betteraves>.
A la troisième fois replongez le poulpe dans l’eau et laissez-le cuire 1h à 1h30 à petit feu en fonction de la taille de l’animal.