11 juin, 2017

Purée de betteraves

Posted in : Betterave, Légumes on 11 juin 2017 by : Vincent

Ingredients :

pour 4 personnes

• 500 g de betteraves rouges
• Une cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• Du sel
• Une poignée d’origan frais

Préparation :

Epluche les betteraves

Mets à l’autocuiseur

Laisse cuire jusqu’au premier sifflement

Arrête la cuisson

Coupe les betteraves en gros dés de 2 à 3 cm

Remets à cuire avec un peu d’eau, une pincée de sel et un peu d’origan frais ciselé

Surveille la cuisson pour que la betterave reste très « ferme » et stoppe la cuisson en conservant une belle fermeté des betteraves. Cela permet lors du passage au blender de conserver une texture grenelée.

Passe au blender avec une cuillère d’huile d’olive, une cuillère de vinaigre de framboise, une grosse pincée de sel et de l’origan  frais.

Sers en accompagnement, je l’ai servi avec du <poulpe préparé à la galicienne>.