2 mai, 2015

Crème caramel renversée

Comments : 1 Posted in : Crème, Desserts, Entremet on 2 mai 2015 by : Vincent Étiquettes : caramel

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 60 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille ouverte en deux et bien raclée avec le dos du couteau (ou extrait de vanille)
• 3 jaunes d’œuf et un entier (ou quatre entier, mais il risque d’y avoir un peu de mousse au-dessus de la crème)
• 80 g de sucre pour la crème
• 80 g de sucre pour le caramel
• 1 goutte de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

Fais bouillir le lait avec la vanille.

Dans une terrine mets les jaunes d’œuf et l’œuf entier, et les 80 g de sucre, fouette pour bien blanchir.

Ajoute le lait vanillé chaud dessus en mélangeant doucement.

Dans un moule (à soufflé ou saladier), mets les 80 g de sucre restant, avec deux cuillères  à soupe d’eau et un peu de  jus de citron.

Passe au micro-ondes 3 Mn puissance 1000 W.

Puis fais chauffer par tranche de 10 secondes si nécessaire, pour avoir une jolie couleur ambré.

Tourner le moule afin que le caramel nappe bien la paroi.

Ajoute le lait mélangé aux œufs passé au chinois.

Mets le mélange dans le moule et ferme avec un film plastique.

Mets de l’eau chaude dans le fond de la cocotte-minute.

Pose le moule dans le panier vapeur.

Mets la cocotte-minute en cuisson, dès que le sifflement démarre, compte 15 minutes de cuisson.

Laisse la soupape sous pression en fin de cuisson.

Sors de la cocotte-minute et mets au frais (de préférence à préparer la veille).

Astuce du chef :

Dans ma cocotte-minute Lagostina, je mets un ramequin à l’envers, puis un petit saladier pour la crème en guise de moule dans le panier de la cocotte-minute.

Je mets sur la plaque à induction (indice 10 sur 12 pour ma plaque).

Alternative : tu peux aussi cuire au four. tu préchauffes un bain-marie dans ton four à 150°, puis tu enfournes pour 1 heure., voire 1 heure 20.