24 juillet, 2018
Côte de boeuf basse température
Ingrédients :
- 1 côte de boeuf (compter 200 à 250 g par personnes)
- Fleurs de sel
- Thym
- Huile d’olive
Préparation :
Fais revenir la côte de boeuf avec un peu d’huile pour colorer toutes les faces, y compris la tranche de la côté.
Mets dans un plat allant au four la côte,
Parsème de thym frais et de fleur de sel,
Enfourne à mi-hauteur à 70° (Compter 2h30 pour une belle côte de 1,3 Kg à 1,5 Kg !)
Pour une résultat saignant, ne pas dépasser 50° à coeur.
Astuce :
J’arrête la cuisson à 47° et je stabilise en baissant la température du four à 45°.
Je relance juste avant de servir à four chaud 150 à 170°