Source : 750g
Ce plat festif de chapon est cuit 5 heures pour garder la viande très tendre. Accompagné de pommes de terre et morilles, il épatera vos convives…
Ingrédients :
- 1 chapon de 4 kg
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
- Petites pommes de terre
- Morilles
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre
Préparation :
- Commence par saler et poivrer généreusement l’extérieur et l’intérieur de la bête.
- Glisse dans le volatile un bouquet garni, 2 gousses d’ail et 1 échalote.
- Mets le chapon dans un sac de cuisson (ou couvre le plat avec un film alimentaire spécial cuisson). Enfourne à 150 °C et laisse cuire 3 heures.
- Au bout de 3 heures, découvre (ou sors du sac), ajoute les pommes de terre et les morilles autour, puis arrose avec le vin blanc. Pendant les 2 dernières heures, laisse à découvert et arrose environ toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.
- Pour finir, monte le four à 220 °C les 15 dernières minutes afin de réchauffer la viande à cœur et la servir bien chaude.
Astuce du chef :
Le principe, c’est de cuire longtemps, sans ajout de matière grasse, à température modérée et à couvert. Cette cuisson “basse température” te donne un chapon tendre et très goûteux.
Vin recommandé : Pinot Gris Grand Cru.
