6 janvier, 2019
Parmentier de boudin aux pommes
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 600 à 800 g de boudin noir en couronne
- 4 pommes
- 800 g de pommes de terre
- 1 échalote
- 25 g + 50 g + 200 g de beurre
- 20 cl de lait (optionnel)
Préparation :
Epluche les pommes.
Coupe les en huit quartiers (tu peux utiliser un coupe pomme quartiers).
Fais fondre 50 g de beurre dans une poêle puis ajoute les quartiers de pomme pour les faire cuire à feux doux pendant 5 à 10 minutes. Retourne les quartiers en cours de cuisson. Ne pas trop cuire pour conserver les quartiers en morceau et croquants.
Réserve les pommes.
Fais cuire les pommes de terre (avec la peau) en autocuiseur pendant 15 minutes.
Passe au presse-purée avec une grille fine.
Mets dans une casserole et dessèche pendant 5 minutes.
Ajoute les 200 g de beurre (bien froid) progressivement et en remuant énergiquement après chaque morceau..
Incorpore le lait bouilli très chaud (option)
Sale et poivre à ton goût.
Prépare le boudin en ouvrant le boyau pour ne conserver que la chair.
Dans une poêle, fais blondir l’échalote finement ciselée avec 25 g de beurre.
Ajoute le boudin et laisse mijoter en remuant quelques minutes.
Montage :
Prépare six cercles de 6 cm dans un plat pour passer au four.
Lance le four en mode grill.
Réchauffe au micro-onde les pommes et la purée.
Mets d’abord une cuillère de purée et tasse avec le poussoir pour faire un fond étanche.
Ensuite enchaine avec les morceaux de pommes, la chair du boudin puis termine par la purée.
Passe au four pour gratiner légèrement la purée.
Démoule le cercle et répète l’opération pour chaque convive.
Bonne dégustation !
Astuce du chef :
Si tu as suffisamment de cercles pour le nombre de convives, tu peux aussi préchauffer ton four à 180° puis mettre au four pendant 20 Mn au lieu du micro-onde, la chaleur sera plus uniforme, et finir quelques minutes au grill pour gratiner légèrement en surveillant de près !