14 août, 2017
Mougette de Vendée
Ingrédients :
Pour 6 personnes
- 3 oignons
- 1 kg de haricots blancs (Mougette ou Mogette vendéenne)
- 40 g + 60 g à 120 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
Préparation :
Emince deux ou trois oignons
Fais rissoler dans le beurre dans une cocotte minute
Lorsqu’ils sont bien blonds, déglace avec un verre de vin blanc
Ajoute les haricots blancs, préalablement trempés dans l’eau pendant une nuit
Mélange bien sur le feu
Ajoute une gousse d’ail
Recouvre d’eau , deux centimètres au-dessus des haricots
Surtout ne sale jamais pendant la cuisson, sinon l’enveloppe des haricots va durcir.
Referme la cocotte minute et laisse cuire 20 minutes
Vérifie la cuisson, et remet à cuire si c’est insuffisant par tranche de 5 minutes
Quand la cuisson est bonne, ajoute aussitôt 60 g à 120 g de beurre selon ton goût.
Assaisonne avec 2 pincées de gros sel
C’est prêt
Astuces du chef :
Tu peux ajouter dans la coccotte avant la cuisson, un brin de romarin, un brin de thym, un brin de persil pour parfumer le plat.
Tu peux agrémenter d’une ou deux carottes nouvelles au printemps.
Tu sales toujours après la cuisson.
