Ingrédients :
- Un beau chou vert frisé
- 3 carottes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 400 g de farce du charcutier
- 2 œufs
- 80 g de mie de pain
- 20 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
- 100 g de lard fumé
Préparation :
Mets la mie de pain à tremper dans le lait.
Fais bouillir de l’eau salée dans un grand faitout.
Tu épluches les carottes et tu les découpes en rondelles fines.
Tu lances un bouillon de volaille avec un litre d’eau (tu peux en profiter pour précuire les carottes 4 à 5 minutes dans le bouillon).
Enlève les premières feuilles du chou qui sont abîmées.
Quand l’eau bout, mets le chou tête en bas dans le faitout pendant 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps, mélange la farce dans un saladier, la farce du charcutier, les lardons découpés en petits morceaux, avec les gousses d’ail hachées, les oignons émincés, la mie de pain après avoir essoré le lait, les œufs, le persil haché, sel et poivre.
N’oublie pas de retirer le chou et de l’égoutter soigneusement.
Détache les feuilles de chou une à une. Quand tu te rapproches du cœur du chou, tu le réserves.
Tu découpes le cœur du chou en petits morceaux et tu les ajoutes à la farce.
Tu prépares un grand plat allant au four et tu disposes les rondelles de carottes pour tapisser le plat.
Tu lances ton four à 180 degrés
Tu prends une feuille et tu enlèves un à deux centimètres de la cote centrale de la feuille avec un couteau.
Tu poses une bonne cuillère de farce sur la feuille et commence à rouler la feuille comme un rouleau de printemps. Quand tu es à la moitié, tu replies les deux coins de la feuille de chou en triangle pour former une pointe. Tu finis de rouler la feuille sur elle-même et tu déposes dans ton plat sur le lit de carottes.
Et ainsi de suite pour toutes les feuilles et tu disposes les rouleaux dans ton plat, le plus serré possible.
Tu arroses avec le bouillon de volaille et tu mets au four pour 40 minutes. A mi-cuisson, tu couvres avec une feuille d’aluminium pour ne pas dessécher les rouleaux de chou farci.
Astuces du chef :
- Tu peux enrichir la farce à ta guise avec du foie de volaille, du foie gras, du jambon cru…
- Au lieu de faire des rouleaux, tu peux faire un unique chou farci, sans détacher les feuilles, tu mets une boule de farce à la place du cœur puis tu rabats les feuilles comme un mille-feuille en intercalant de la farce entre chaque couche. Tu ficelles pour conserver la forme du chou pendant la cuisson, tu allonges le temps de cuisson à 90 minutes, sans oublier d’arroser avec le bouillon de volaille.
- Tu peux aussi faire ton rouleau de farci avec plusieurs feuilles de chou, dans ce cas, il faudra blanchir ton chou près de 10 minutes pour faciliter la mise en place de ton rouleau afin que les feuilles soient plus souples.
