8 mai, 2014
Artichaut à la bretonne
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 3 beaux artichauts
- 1 beau citron
- 400 gr de lardons fumés
- 4 oignons
- 2 tranches de jambon vendéen
- 1 feuille de laurier
- Facultatif : 1 à 2 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Prendre trois beaux artichauts de saison, ou selon la taille, 1/2 à 1 par personne. (L’artichaut de Tartarin de Tarascon est une plante méditerranéenne).
Les couper en quatre (oui, il faut les couper tout cru, avec un couteau de belle facture).
Enlever les poils (en fait, ce sont les futurs pétales que vous voyez sur l’image en forme d’aigrettes !)
Il suffit de passer la lame juste au-dessus du cœur, puis de tirer avec les deux ou trois très fins sépales juste au-dessus, c’est hyper facile.
Si vous avez un jus de citron, vous pouvez légèrement citronner le dessus du cœur afin qu’il ne s’oxyde pas.
Dans une cocotte minute (vi, les artichauts, c’est volumineux!), faire rissoler 4 oignons avec un soupçon d’huile d’olive.
Quand les oignons ont pris une belle couleur dorée, y ajouter 400 grammes de lardons fumés.
Déglacer le tout avec du cidre doux (important, le « doux », un cidre premier prix suffit), environ 4 bons verres.
Incorporer le miel si tu désires ajouter une note de douceur (facultatif)
Déposer les quarts d’artichaut, les lamelles d’un citron ainsi que des carrés de jambon vendéen.
(Euh ! c’est ma touche personnel 😉 )
Ajouter une feuille de laurier, un peu de sel, un verre d’eau puis fermer.
Laisser cuire 10 mn après sifflement.
Pour rendre la sauce plus épaisse, tu peux ajouter une cuillère de maïzena et réchauffer 2 minutes avant de servir la sauce.
Servir chaud.
A manger avec les doigts !