Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 3 beaux artichauts
- 1 beau citron
- 400 gr de lardons fumés
- 4 oignons
- 2 tranches de jambon vendéen
- 1 feuille de laurier
- Facultatif : 1 à 2 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Choisis trois beaux artichauts de saison (ou, selon leur taille, ½ à 1 par personne).
Coupe-les en quatre crus, avec un bon couteau.
Retire le foin (les “poils” au centre : ce sont les futurs pétales). Pour ça, passe la lame juste au-dessus du cœur, puis tire délicatement avec les 2 ou 3 sépales très fins situés juste au-dessus : ça vient facilement.
Si tu as du jus de citron, citronne légèrement la surface du cœur pour éviter l’oxydation.
Dans une cocotte-minute, fais rissoler 4 oignons avec un filet d’huile d’olive.
Quand les oignons sont bien dorés, ajoute 400 g de lardons fumés.
Déglace avec du cidre doux (environ 4 grands verres).
Si tu veux une note sucrée, ajoute un peu de miel (facultatif).
Dépose les quartiers d’artichaut, quelques lamelles de citron et des carrés de jambon vendéen (si tu en mets).
Ajoute une feuille de laurier, un peu de sel et un verre d’eau, puis ferme la cocotte.
Fais cuire 10 minutes après le sifflement.
Pour épaissir la sauce, ajoute une cuillère de Maïzena, puis réchauffe 2 minutes avant de servir.
Sers bien chaud… et mange avec les doigts !
