Source : Chef Simon
Ingrédients :
Recette pour 6 flans de courgettes
Temps de préparation : 1 heure
- 2 ou 3 courgettes selon leur taille (soit environ 350 g de pulpe)
- 1 poivron rouge ou orange
- 2 œufs
- 4 Échalotes
- 1 gousse d’ail
- un petit bouquet de thym
- 1 dl de crème
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Épluche et épépine le poivron, puis détaille-le en petits dés.
Dans une poêle, fais revenir les dés de poivron dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement confits, sans les ramollir complètement. Réserve hors du feu.
Fais sauter les courgettes coupées en dés avec les échalotes ciselées et la gousse d’ail. Ne les laisse pas colorer.
Quand les courgettes sont cuites (tendres, mais encore un peu fermes), retire le thym, puis mixe.
Dans un saladier, fouette les œufs entiers avec la crème. Sale et poivre.
Huile tes ramequins à l’huile d’olive (fond et parois).
Verse dans chaque ramequin une partie du mélange à base de courgettes, puis ajoute quelques dés de poivron. Recouvre avec le reste de la préparation.
Place les ramequins dans un plat allant au four (tu peux tapisser le fond de papier absorbant, comme sur une plaque à rôtir). Verse de l’eau chaude jusqu’aux 2/3 de la hauteur des ramequins, puis enfourne au bain-marie à 180 °C pendant 20 minutes.
À la sortie du four, laisse tiédir quelques minutes. Passe délicatement la lame d’un couteau sur le bord pour décoller, puis démoule doucement sur une assiette.
Si besoin, lisse le dessus avec la lame d’un couteau posée à plat. Décore à ton goût avec des herbes fraîches et, par exemple, un coulis de poivron. Tu peux aussi lustrer avec un peu de beurre fondu.
Astuce du chef
Tu peux servir ces flans en garniture, en entrée ou en mise en bouche : il te suffit d’adapter la taille du contenant (ramequin, mini-moules, etc.).
Tu peux décliner la recette avec d’autres légumes (chou-fleur, carottes, asperges, tomates, épinards…) : l’important est de bien dessécher la pulpe pour éviter des flans qui rendent de l’eau.
Si tu utilises de petites courgettes jeunes, tu n’as pas besoin de les épépiner. Si elles sont plus grosses, retire les graines avant de les couper en dés.
Pour des flans très fins et réguliers, tu peux mixer très finement puis passer au chinois. Mais si tu préfères un résultat plus goûteux et rustique, garde un peu de texture.
Enfin, veille à ce que le bain-marie ne bouille pas : la cuisson doit rester douce. Et si tu les prépares la veille, c’est encore mieux : réchauffés une dizaine de minutes au bain-marie, ils se démoulent souvent plus facilement.
