Source : L’Express
Anne-Sophie Pic, la célèbre chef triplement étoilée, nous fait partager sa recette familiale de l’intemporel soufflé chaud au Grand Marnier, comme son père l’adorait…
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 140 ml de lait
- 35 g de sucre
- 20 g de farine
- 35 ml de lait froid
- 40 ml de Grand Marnier
- 5 jaunes d’oeufs
- 3 blancs d’oeufs
- 25 g de sucre
- sucre glace.
- 50 g de beurre clarifié
- 25 g de sucre en poudre
Préparation :
Porte le lait à ébullition. Dans un saladier, mélange le sucre, la farine et le lait froid.
Verse le lait chaud sur le mélange, puis fais cuire pendant 2 à 3 minutes.
Débarrasse, puis ajoute 7 ml de Grand Marnier. Une fois la pâtissière froide, incorpore les jaunes d’œufs, puis le reste du Grand Marnier.
Réserve.
Préparer les moules :
Fais fondre le beurre clarifié, puis, à l’aide d’un pinceau, beurre l’intérieur des moules en prenant soin de remonter verticalement sur la paroi.
Laisse refroidir au frais et répète l’opération une seconde fois.
Sucre l’intérieur des moules, puis tape-les pour retirer l’excédent de sucre. Réserve.
Finition et cuisson :
Préchauffe le four à 180 °C. Monte les blancs en neige, puis verse-y le sucre en pluie. Attention à ne pas trop les serrer.
Incorpore délicatement les blancs montés à la pâtissière.
Remplis les moules de cet appareil à 1 cm du bord, puis enfourne pendant 12 minutes.
À la sortie du four, saupoudre de sucre glace.
