Soufflé chaud au Grand-Marnier

Beurre les moules de haut en bas et mets-les au réfrigérateur. Recommence l’opération dix minutes plus tard. Puis une troisième fois, en terminant par parsemer les moules de sucre semoule, comme tu farinerais un moule. Laisse au froid jusqu’à utilisation.

Râpe les zestes d’orange dans le lait, puis porte le tout à ébullition.

Sépare les blancs des jaunes en réservant 3 blancs.

Mélange les six jaunes, la Maïzena et 50 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Verse le lait bouillant dessus, puis remets sur le feu pour faire prendre la crème en remuant sans cesse. Attention : la Maïzena va faire “prendre” d’un coup.

Quand la crème pâtissière a la bonne consistance, enlève la casserole du feu et laisse tiédir.

Verse ensuite le Grand Marnier en mélangeant au batteur.

Laisse refroidir en filmant au contact, c’est-à-dire en posant une feuille de film transparent sur la surface de la crème afin d’éviter qu’une peau se forme.

Au moment de servir, préchauffe le four à 200 °C.

Bats les blancs en neige et, à mi-montée, ajoute 55 g de sucre. Quand les blancs sont bien crémeux, incorpore-les à la crème pâtissière.

Verse le tout dans une poche à douille et remplis les moules.

Enfourne pendant dix minutes en surveillant la cuisson. Sers immédiatement.