8 mars, 2015

Panna Cotta classique

Posted in : Desserts, Entremet, Recette on 8 mars 2015 by : Vincent Étiquettes : Panna Cotta

Source : Il y a de très nombreuses recettes ! J’ai pioché par ici chez Alter Gusto

Ingrédients :

pour 4 personnes

• 40 cl de crème (ou 25 cl de crème et  15 cl de lait si tu veux un dessert plus léger, c’est ma préférence)
• 40 g de sucre
• 1 feuilles de gélatine (ou 1/2 cuillère à café de agar-agar, environ 2 g)
• Parfum vanille (gousse ou extrait)

Préparation :

Dépose la feuille de gélatine dans une assiette avec de l’eau froide

Mets dans une casserole, la crème, le sucre et la vanille et porte le tout à ébullition. Dès le début de l’ébullition, retires du feu (c’est important pour incorporer les feuilles de gélatine, si tu laisses sur le feu tu risques d’obtenir un résultat grumeleux).

Si tu optes pour l’épaississant agar-agar, tu ajoutes l’agar-agar au lait froid puis tous les ingrédients et tu portes à ébullition pendant 40 secondes (c’est important afin que l’agar-agar joue son rôle).

Si tu n’as ni gélatine ni agar-agar, tu peux opter pour une recette à base de blanc d’oeufs, c’est ici.

Tu verses le mélange dans des ramequins ou verrines et tu laisses refroidir.

Astuce du chef :

Tu peux parfumer en laissant libre cours à ta créativité (verveine, basilic, estragon, café, chocolat…).

Sur la photo ci-dessous, j’ai fait avec la même tournée, trois parfums, vanille, chocolat et café.

Juillet 2015, j’ai fait la recette avec des inflorescences de basilic, excellent, à refaire.