Source : 750g (Chef Damien)
Un grand classique de la pâtisserie dans une version moins sucrée… Le tout est d’avoir un bon thermomètre sonde !
Ingrédients :
- 200 g de blanc d’œufs
- 300 g de sucre semoule ou de sucre en morceaux
- 75 g d’eau
et 1 thermomètre sonde.
Préparation :
Dans une casserole très propre, mets le sucre et l’eau. Remue légèrement, puis porte le mélange doucement à ébullition.
Fais cuire à feu moyen et installe ton thermomètre.
Dès que le sirop atteint 110 °C, monte tes blancs en neige au batteur.
Quand le sucre atteint 120–121 °C, ralentis la vitesse et verse-le rapidement sur les blancs en neige.
Augmente ensuite la vitesse et continue de fouetter jusqu’à refroidissement.
Utilise la meringue…
Le mot du chef (Chef Damien) :
- Difficile de mettre moins de sucre, car le sucre apporte une grande fermeté à la meringue.
- J’utilise le plus souvent cette recette parce qu’on recherche tous des recettes de moins en moins sucrées…
