18 janvier, 2014
La meringue italienne moins sucrée
Source : 750g (Chef Damien)
Un grand classique de la pâtisserie dans une version moins sucrée…Le tout est d’avoir un bon thermomètre !
Ingrédients :
- 200 gr de blanc d’oeufs
- 300 gr de sucre semoule ou de sucre en morceaux
- 75 gr d’eau
et 1 thermomètre à sucre
Préparation :
Dans une casserole très propre, mettre le sucre et l’eau. Remuer légèrement et porter le mélange doucement à ébullition.
Cuire à feu moyen et installer votre thermomètre.
Dès que le sirop atteint 110°C, monter vos blancs en neige au batteur.
Lorsque votre sucre atteint 120-121°C, ralentir la vitesse et le verser rapidement sur les blancs en neige.
Augmenter la vitesse et laisser refroidir en fouettant.
Cuire à feu moyen et installer votre thermomètre.
Dès que le sirop atteint 110°C, monter vos blancs en neige au batteur.
Lorsque votre sucre atteint 120-121°C, ralentir la vitesse et le verser rapidement sur les blancs en neige.
Augmenter la vitesse et laisser refroidir en fouettant.
Utiliser la meringue…
Le mot du chef (Chef Damien) :
- Difficile de mettre moins de sucre car le sucre apporte une grande fermeté à la meringue.
- J’utile le plus souvent cette recette car on recherche tous des recettes de moins en moins sucrées…