Source : 750G
Recette proposée par le Chef Didier Pierrart de l’hôtel Restaurant La Paix
Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes
- 500 g de fruits rouges aux choix
- 4 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 25 cl de champagne
- 150 g de crème fouettée
- Sorbet fruits rouges
Préparation :
Sabayon
Dans un cul-de-poule, fouette les jaunes avec le sucre. Ajoute le champagne, puis fouette au bain-marie jusqu’à obtenir la consistance dite au ruban.
Laisse légèrement refroidir, puis incorpore délicatement la crème fouettée.
Dressage
Dans 4 plats individuels, dispose les fruits rouges de ton choix. Nappe de sabayon, puis passe au four en position grill. Quand le dessus est bien doré, dépose une quenelle de sorbet sur chaque portion.
