18 janvier, 2014
Gratin de fruits rouges sabayon au champagne
Source : 750G
Recette proposée par le Chef Didier Pierrart de l’hôtel Restaurant La Paix
Ingrédients :
- 500g de fruits rouges aux choix
- 4 jaunes d’oeuf
- 50g de sucre
- 25 cl de champagne
- 150g de crème fouettée
- Sorbet fruits rouges
Préparation :
Sabayon
Dans un cul de poule fouetter les jaunes et le sucre adjoindre le champagne, les fouetter au bain marie jusqu’à la consistance dite au Ruban. Laisser légèrement refroidir, adjoindre délicatement la crème fouettée.
Dressage
Dans 4 plats individuels ranger les fruits rouges choisis. Napper de sabayon, passer au four sur position grill, lorsque les gratins sont dorés mettre dessus une quenelle de sorbet.