Source : Hervé This
Ingrédients :
pour 4 personnes
- 20 cl de liquide (jus d’orange, infusion à la menthe, café serré…)
- 250 g de chocolat
- Une feuille de gélatine (optionnelle)
Préparation :
Dans une petite casserole, mets le liquide parfumé , la feuille de gélatine, le chocolat (la sauce doit être un peu liquide mais pas trop).
Chauffe doucement.
Quand tout le chocolat est fondu, retire la casserole du feu et place-la sur des glaçons ou dans de l’eau froide.
Simultanément, fouette à l’aide d’un batteur électrique, en cherchant bien à introduire de l’air.
Quand la préparation aura suffisamment refroidi, tu la verras gonfler et s’éclaircir légèrement : augmente la vitesse de battage pendant quelques secondes.
Dès que les pales du fouet laissent des traces un peu durables dans une préparation qui te semble encore molle, ça y est, c’est fait. Sors la casserole de la glace et sers.
Astuces du chef :
- Que faire si ta préparation de base était trop liquide et si ta mousse ne tient pas bien ?
Refonds-la, ajoute un peu de chocolat et recommence à battre sur glace. - Que faire si ta préparation finale est trop dense ?
Refonds-la en ajoutant un peu de liquide, puis bats à nouveau sur glace. - Que faire si tu as trop battu ?
Refondez-la sans rien ajouter, puis bats à nouveau sur glace.
