Source : Chef Simon
J’ai repris la description pas à pas de la recette de « Chef Simon », très bien illustrée et idéale pour débuter.
Ingrédients :
Recette pour une bûche de Noël de 6 personnes
Temps de préparation : 1 heure 30 !
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- facultatif : zestes d’agrumes — arômes — parfum vanille…
Pour la ganache
- 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture)
- 200 g de crème fleurette entière 35 MG
- 50 g de beurre
- Parfum au choix.
Pour le sirop
- 1 dl d’eau
- 150 g de sucre
- parfum au choix (alcool, arômes…)
Préparation :
- Prépare ta plaque de cuisson : pose une feuille de papier sulfurisé sur la plaque, puis beurre-la au pinceau.
- Saupoudre la feuille de farine.
- Tapote la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille.
- Préchauffe ton four entre 180 et 200 °C.
- Dans un cul-de-poule, verse le sucre d’un seul coup sur les jaunes.
- Fouette vivement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et blanchie.
- Monte les blancs en neige avec une pointe de citron.
- Incorpore délicatement une première partie des blancs en “coupant” (au fouet ou à la spatule).
- Ajoute ensuite le reste des blancs, toujours en “coupant”, sans les écraser. (En mélangeant délicatement au fouet, sans fouetter, tu vas souvent plus vite.)
- Ajoute la farine tamisée en pluie, en deux fois.
- Mélange à la spatule en coupant. Tu peux aussi utiliser le fouet en faisant le même geste : c’est très efficace.
- Verse l’appareil sur la feuille de papier sulfurisé. Étale à la spatule, puis enfourne à 180–200 °C.
- Pendant la cuisson, ouvre le four et tâte doucement la surface : au toucher, tu sens une texture entre le moelleux, le mousseux et le ferme.
- Après environ 10 minutes de cuisson (tu peux devoir ajouter quelques minutes selon ton four), retourne le biscuit sur un torchon propre et retire le papier sulfurisé.
- Pare les bords pour enlever les parties un peu plus sèches et obtenir un beau rectangle bien régulier.
- Imbibe ensuite le biscuit avec un sirop parfumé (ici, tu choisis du Grand Marnier).
- Sans excès : le sirop t’aide à rouler le biscuit sans qu’il ne sèche et limite les craquelures.
- Une fois le biscuit marqué par le premier roulage, déroule-le, puis dépose la ganache chocolat (encore mousseuse, texture pommade). Pour la recette de la ganache au chocolat foisonnée, c’est ici : <la ganache foisonnée>
- Étale-la le plus régulièrement possible à la spatule.
- Roule délicatement le biscuit, sans appuyer.
- Emballe la bûche dans un torchon et place-la au froid environ 30 minutes
- .Si des craquelures apparaissent, ne t’inquiète pas : tu les masques ensuite avec la ganache.
- Étale la ganache restante (gardée texture pommade) sur la surface, puis strie-la à la spatule pour imiter l’écorce.
- Pare les extrémités de la bûche, puis décore comme tu veux : noix de coco, copeaux de chocolat… et sers avec une crème anglaise.
- Dans le même esprit, tu peux aussi réaliser quelques décors simples en chocolat.
Astuce du chef :
N’oublie pas de sortir ta bûche 30 minutes avant de passer au dessert : la ganache sera ainsi bien tempérée et plus agréable à la dégustation.
Variantes
Si tu es amateur de chocolat, tu peux aussi parfumer la ganache : ajoute un peu de jus d’orange, un alcool (Get, Cointreau…) ou des épices (par exemple poivre, gingembre…).
Si tu préfères une bûche moins chocolatée, remplace la ganache par une crème au beurre, une crème mousseline ou une crème diplomate ou encore une crème chantilly au mascarpone. Ensuite, parfume-la selon tes envies : praliné, café, vanille, caramel, Carambar, fraise Tagada.
Tu peux insérer des fruits frais ou en compotée, laisse libre cours à ta créativité pâtissière.
Idées de décors
C’est le moment de laisser parler ton côté artiste ! Tu peux décorer ta bûche avec :
- des copeaux de chocolat noir ou blanc,
- des fruits secs ou des fruits confits,
- des mini-meringues et mini-macarons,
- des fleurs cristallisées (pétales de rose, violettes…),
- des décors en sucre (mimosa, boules argentées, etc.).
Réalisations :
