28 mars, 2020

Blanc neige sans oeufs

Posted in : Desserts on 28 mars 2020 by : Vincent Étiquettes : blancs sans oeufs, chiche

Ingrédients :

• Une boite de pois chiche

Une petite boite de 400 g équivaudra environ à 3 à 4 blancs d’oeufs

C’est Joël Roessel qui a découvert et dévoilé cette utilisation inattendue du jus de pois chiches sur son site, Révolution Végétale. 

Aquafaba, c’est le jus de cuisson des légumineuses dont la composition est très proche de celle du blanc d’oeuf.

Préparation :

Ouvre la boite de conserve

Egoutte les pois chiches et récupère le jus.

Utilise ensuite le jus exactement comme des blancs d’oeuf.

Le résultat est étonnant, le goût est neutre sans aucune réminiscence des saveurs du pois chiche. Tu peux l’utiliser pour faire tes préparations en pâtisserie, mousse au chocolat, meringue, macaron, etc…

Ci-dessous ma meringue sans oeufs pour Tiramisu meringué