28 mars, 2015

Ile flottante façon Malakoff

Posted in : Desserts, Entremet, Recette on 28 mars 2015 by : Vincent Étiquettes : Blanc neige, ile flottante

Ingrédients :

pour 6 personnes

• 5 blancs d’oeuf
• 100 g de sucre pour les blancs
• 100 g de sucre pour le caramel
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1/2 jus de citron
• 2 feuilles de gélatine (optionnel) ou 2 cuillères à café de agar-agar

Préparation :

Battre les blancs d’oeufs ferme avec le 1/2 jus de citron

Ajouter petit à petit le sucre

Préparer le caramel  en chauffant dans une casserole le sucre et les deux cuillères à soupe d’eau.

Garder le caramel juste blond. Attention, le caramel apporte de l’amertume et il continue à brunir même après avoir arrêter la cuisson et cela va très vite en fin de cuisson du caramel.

Verser le caramel bouillant sur les blancs en neige déjà montés en continuant à fouetter les blancs.

Finir la cuisson au micro-onde (environ 2 minutes puissance 750)

Mettre ensuite au réfigérateur

Astuce :

Incorporer deux feuilles de gélatine (ou 2 cuillères à café agar-agar)

Mettre dans une assiette d’eau froide, quand la feuille est ramollie, l’ajouter au caramel dans la casserole.