Ingrédients :
pour 6 personnes
- 5 blancs d’œuf
- 100 g de sucre pour les blancs
- 100 g de sucre pour le caramel
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1/2 jus de citron
- 2 feuilles de gélatine (optionnel) ou 2 cuillères à café d’agar-agar
Préparation :
Monte les blancs d’œufs en neige ferme avec la moitié du jus de citron.
Ajoute le sucre petit à petit en continuant de fouetter.
Prépare le caramel : dans une casserole, fais chauffer le sucre avec 2 c. à soupe d’eau.
Garde un caramel juste blond. Attention : le caramel apporte vite de l’amertume et il continue de foncer même hors du feu ; en fin de cuisson, ça va très vite.
Verse le caramel bouillant sur les blancs déjà montés, en continuant de fouetter.
Termine la cuisson au micro-ondes (environ 2 minutes, puissance 750 W).
Mets ensuite au réfrigérateur.
Astuce du chef :
Ajoute 2 feuilles de gélatine (ou 2 c. à café d’agar-agar).
Fais tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d’eau froide ; quand elles sont ramollies, incorpore-les au caramel dans la casserole (hors du feu) en mélangeant pour bien les dissoudre.
