Le plaisir de cuisiner – mes recettes
Source : Cuisson basse température Ingrédients : Pour 5 personnes Filet mignon de veau (800 g env.) : 1 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe Sel: ¾ de cuillerée à café Poivre du moulin: 2 tours Préparation : Laisse la viande 1 heure à température ambiante. Préchauffe le four à 80 °C, en …
Source : Cuisine à la française Indications : Difficulté : facile Préparation : 10′ Cuisson : 15′ Ingrédients : Pour 2 personnes 400 g de rognons de veau prêts-à-cuisiner 100 g de champignons de Paris 60 g de beurre ¼ de citron 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne 2 cuillerées à soupe de crème fraîche sel, poivre Préparation : Coupe les …
Source : Chef Simon © Parer et dénerver un rognon de veau : La phase de « nettoyage » du rognon de veau reste un travail délicat même pour le cuisinier expérimenté. On devra ôter les résidus graisseux, les tissus nerveux sans entailler la chair ou les lobes. Préparation : 1. Suis l’anatomie du rognon et glisser la …
Source d’inspiration : Papilles et pupilles Ingrédients : pour 4 personnes 1 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux 60 g de carottes (3 à 4 carottes) 3 à 4 blancs de poireaux 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 1 citron 300 g de champignons …
Source : La table des chefs Ingrédients : La marinade 2 joues de bœuf blonde d’Aquitaine (ou autre race) 1 carotte 1 oignon 1 litre de vin rouge 1 branche de thym 1 feuille de laurier poivre noir Cuisson des joues de bœuf 45 g de beurre 25 g de farine Huile de pépins de raisin …
Source : Ferme Adour Carré d’agneau et sa sauce verte ©Annabel Langbein Une recette du livre Annabel au naturel d’Annabel Langbein – Larousse Editions Une recette réalisée par Annabel Langbein. Le carré d’agneau étant assez coûteux, cette recette a été conçue pour être inratable. Pour obtenir un résultat satisfaisant, il est important d’enfourner la viande …
Source : Le meilleur du Chef Indications : Durée : 2 heures Difficulté : Auteur : Chef Philippe Ingrédients : Pour 4 personnes 1,5 kg de filet de bœuf 400 g de champignons de Paris 1 kg de champignons sauvages (pleurottes, morilles, trompettes de la mort, girolles…) 400 g de pâte feuilletée (préparée la veille) 2 échalotes truffe 1 …
Source : 750g Ce plat festif de chapon est cuit 5 heures pour garder la viande très tendre. Accompagné de pommes de terre et morilles, il épatera vos convives… Ingrédients : 1 chapon de 4 kg 1 bouquet garni 2 gousses d’ail 1 échalote Petites pommes de terre Morilles 1 verre de vin blanc sec …
Source : Le Meilleur du Chef Voici une belle recette festive pour 7 ou 8 personnes qui vous prendra une demi heure à préparer et trois heures de cuisson au total Ingrédients : Un chapon fermier Label Rouge Pour la farce : 250 g de foies de volaille 150 g de jambon blanc Trois échalotes …
Ingrédients : La chairaille : 500 g de porc maigre (tu peux le faire aussi avec des basse-côtes de bœuf) 200 g de veau 200 g de pain mouillé bien pressé et bien essoré (uniquement pour le KLOPS) ½ cuillère à café de sel Du poivre Des graines de moutarde 2 œufs Échalotes 1 gousse d’ail …