Ingrédients : Source :Maximin Hellio Pour 6 personnes 30 cl de fumet de poisson (existe en déshydraté comme le fond de veau) 25 cl de lait 12 cl de crème liquide 3 cl de jus de citron vert 24 noix de saint-jacques (4 par personne) 2 panais 20 cl de crème liquide Feuilles d’épinard 3
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Ingrédients : Pour 6 personnes 2,2 kg à 2,5 kg de moules de la baie de St Brieuc Une botte de persil plat Un oignon Une bouteille de Gros Plant Sel 50 g de beurre Préparation : Nettoie les moules Emince l’oignon Fais blondir l’oignon dans un grand faitout avec le beurre Coupe les tiges
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Ingrédients : Pour 3 personnes : 12 praires 80 g de beurre 2 gousses d’ail 1/4 échalote Un bouquet de persil 2 pincées de sel 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (optionnel) Préparation : Coupe une portion de 80 g de beurre et laisse le hors du réfrigérateur afin que le beurre s’amolisse.
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Source : Mange la mer Ingrédients : Bigorneaux vivants 3 cuillères à soupe de sel Poivre 3 feuilles de laurier Préparation : Lave les bigorneaux Mets dans une casserole à large fond (voire une poêle haute) Dépose les feuilles de laurier Ajoute le sel Etale les bigorneaux le plus possible Recouvre d’eau (1 cm au-dessus
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Source : Atelier cuisine Lenôtre 2010 Indications : Préparation: 40 minutes Difficulté : moyenne Ingrédients : Pour 8 personnes Gaspacho 1.5 kg de tomates (soit 900 g de pulpe) 100 g de piquillos (poivron rouge) 100 g de ketchup 50 g de vinaigre de xérès 480 g d’eau 440 g d’huile d’olive 16 g d’assaisonnement Tabasco PM
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Source : Manger la mer La cuisson du bulot est vraiment très importante, elle est même essentielle pour qu’il soit mangeable ! Les bulots (ou buccins) peuvent rentrer dans la composition du plateau de fruits de mer . Ingrédients : 6 à 8 bulots par convive, vinaigre, sel de mer, poivre du moulin, une feuille de laurier,
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Source : Manger la mer La langoustine, ce crustacé presque parfait, mérite que l’on prenne soin de sa cuisson ! La langoustine peut rentrer dans la composition du plateau de fruits de mer . Ingrédients : pour un hors d’oeuvre de 4 personnes 1 kg de langoustines vivantes tout venant, 80 g de gros sel de mer
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Source : Chef Simon Ouvrir les huîtres facilement Sans se mutiler inutilement la main Crue, vivante, nature ou avec citron ou vinaigre et pain beurré, l’huitre reste un plat très apprécié et toujours très festif. N’hésitez pas à lire notre dossier spécial sur les huîtres. Photo ci-contre une huître creuse fine de claire n°2.
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Source : YouTube Fabrice Vigier Fabrice Vigier, ostréiculteur à Gujan Mestras et propriétaire du Routioutiou explique comment faire.
Source : L’Express Amandine Chaignot livre sa recette des bulots en ravioles Y. Labrousse pour l’Express Styles La chef du Raphaël confie ses astuces pour cuisiner le bulot façon raviole. Des couleurs dans l’assiette, ça épatera vos convives. Indications : Préparation: 40 min Cuisson: 45 min Ingrédients : Pour 4 personnes 1,2 kg de petits bulots 2 grosses
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