Le plaisir de cuisiner – mes recettes
Ingrédients : Une petite boite de 400 g équivaudra environ à 3 à 4 blancs d’œufs C’est Joël Roessel qui a découvert et dévoilé cette utilisation inattendue du jus de pois chiches sur son site, Révolution Végétale. Aquafaba, c’est le jus de cuisson des légumineuses dont la composition est très proche de celle du blanc …
Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Prends un plat allant au four (20 cm environ) Fais un caramel avec 90 g de sucre et 1/3 d’eau (30 g) Répartis bien le caramel dans le plat, sur les parois et le fond Tapisse le fond et les parois avec les tranches de brioche Épluche les …
Source : Conticini Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Réalise la crème pâtissière Chauffe jusqu’à 121° Pendant ce temps, monte les blancs mais pas trop fermes, bien mousseux. Verse le sirop de sucre chaud sur les blancs Incorpore ensuite la meringue italienne à la crème pâtissière. Mets à cuire la pâte feuilletée avec un …
Source : Laurent Mariotte Ingrédients : Pour 8 personnes Préparation : Mets le lait et la crème à chauffer doucement en limite d’ébullition avec la cannelle et le zeste de citron. Laisse infuser 10 minutes. Fais blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Filtre le lait et ajoute très progressivement pour ne pas cuire les …
Source : Samar Ingrédients : Pour 10/12 personnes Préparation : Monte les blancs en neige Ajoute 30 g de sucre pour serrer les blancs Ajoute le reste du sucre Incorpore la farine, la maïzena, la levure, le sel délicatement à la spatule Fais fondre le beurre et laisse refroidir Ajoute le beurre fondu Mets le …
Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes Préparation : Mets le lait (garde l’équivalent d’un verre) et la crème à chauffer (arrête avant l’ébullition). Tu peux ajouter la vanille avec le lait. Pendant ce temps, fait blanchir les œufs et le sucre, puis ajoute la Maïzena avec le verre de lait. Mélange pour obtenir un …
Source : Serge Serain Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes. Pour la meringue française 5 blancs d œufs 100 g de sucre semoule 100 g de sucre glace Pour le crémeux aux marrons 1/4 l de lait 5 jaunes d œufs 180 g de pâte de marrons (voir recette) 180 g de crème de marrons (j’ai pris une …
Ingrédients : 400 g à 450 g de marrons (un bocal de conserve du commerce) 100 g de sucre 50 g d’eau Préparation : Égouttes le bocal de marrons. Écrase-les grossièrement, puis tu les mixes (j’ai utilisé un mixer à pied et c’est délicat, le moteur s’est mis en surchauffe, j’ai dû m’y reprendre en …
Source : Lolibox Ingredients Pour 8 personnes Pour la base du biscuit 70 g de beurre doux 280 g de biscuits (de ton choix, Speculos, Petit beurre, Pavé breton, Oreos…) J’ai pris ce qu’il y avait dans le placard : 150 g de petit beurre mayennais au chocolat (Emmanuel Dairou, Biscuitier du Maine) 120 g de biscuit …